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【转载】川菜水煮肉片

2014-03-13 17:44:45| 分类：美食 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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本文转载自海阔山遥《川菜水煮肉片》

川菜水煮肉片

【所用料】
里脊肉200克　香芹1根　豆芽100克　郫县红油豆瓣2汤匙　生姜1块　

大蒜2粒　黄酒1茶匙　干辣椒适量　花椒适量　水淀粉适量　酱油半汤匙　

鸡蛋清1/3个　白胡椒粉1/3茶匙　鸡粉1/2茶匙　食用油
　　【这样做】

1.将香芹洗净切成段，生姜大蒜切成米。

2.绿豆芽洗净沥水。

3.起锅，用温油小火将花椒和干辣椒炒香后捞出。

4.把炸香的花椒和辣椒用刀碾碎，形成刀口辣椒。

5.肉洗净，切成片，用黄酒、酱油、鸡蛋清腌3分钟后，加入水淀粉上浆。

6.将豆芽和芹菜炒断生后捞出放入碗底。

7.炒锅放油，油热后把豆瓣炒香。

8.下入姜米和一半蒜米炒香。

9.往锅内注入水，调入盐、胡椒粉，熬3分钟后调入鸡粉。

10.加入肉片，用筷子划散，煮断生。

11.把煮熟的肉片捞在有豆芽的碗上，加入汤，在肉片上撒上刀口辣椒和另一半蒜米。

12.用净锅烧半大勺热油，将热油淋在刀口辣椒上，即成。

　　小贴士：

根据您个人喜好用干辣椒及干花椒的量。

垫底蔬菜，随自己喜好加入。

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