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【转载】川菜 水煮肉片  

2014-03-13 17:44:45|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自海阔山遥《川菜 水煮肉片》

川菜  水煮肉片 - 海阔山遥 - .  

川菜  水煮肉片 - 海阔山遥 - .

 

 【所用料】

里脊肉200克 香芹1根 豆芽100克 郫县红油豆瓣2汤匙 生姜1块 

大蒜2粒 黄酒1茶匙 干辣椒适量 花椒适量 水淀粉适量 酱油半汤匙 

鸡蛋清1/3个 白胡椒粉1/3茶匙 鸡粉1/2茶匙 食用油
  【这样做】

 

川菜  水煮肉片 - 海阔山遥 - .

1.将香芹洗净切成段,生姜大蒜切成米。

2.绿豆芽洗净沥水。

3.起锅,用温油小火将花椒和干辣椒炒香后捞出。

4.把炸香的花椒和辣椒用刀碾碎,形成刀口辣椒。

5.肉洗净,切成片,用黄酒、酱油、鸡蛋清腌3分钟后,加入水淀粉上浆。

6.将豆芽和芹菜炒断生后捞出放入碗底。

 

川菜  水煮肉片 - 海阔山遥 - .

7.炒锅放油,油热后把豆瓣炒香。

8.下入姜米和一半蒜米炒香。

9.往锅内注入水,调入盐、胡椒粉,熬3分钟后调入鸡粉。

10.加入肉片,用筷子划散,煮断生。

11.把煮熟的肉片捞在有豆芽的碗上,加入汤,在肉片上撒上刀口辣椒和另一半蒜米。

12.用净锅烧半大勺热油,将热油淋在刀口辣椒上,即成。

 

川菜  水煮肉片 - 海阔山遥 - .  

川菜  水煮肉片 - 海阔山遥 - .


  小贴士:

根据您个人喜好用干辣椒及干花椒的量。

垫底蔬菜,随自己喜好加入。


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