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【转载】香到骨子里的不吐细刺小鲫鱼做法【泡椒稣鲫鱼】

2013-04-10 21:21:49| 分类：菜谱 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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本文转载自简宜《香到骨子里的不吐细刺小鲫鱼做法【泡椒稣鲫鱼】》

【所用料】小鲫鱼4条泡椒（酸）4个生姜1块大蒜3粒香葱2根酱油1汤匙

醪糟1汤匙醋少许食用油水淀粉少许红油（辣椒油）1汤匙

【这样做】

1、将姜蒜切成末，香葱切成葱花。

2、泡辣椒剁碎。

3、剖腹的鲫鱼，去掉腹部黑膜洗净异物。

4、在鱼身轻轻划一字花刀，用少许醋摸匀。

5、锅内烧宽油至八成热，将鲫鱼一条条放入以中小火温油炸制。

6、捞出控油。

7、锅内留底油，炒香姜蒜。

8、加入碎泡椒炒香。

9、注入没住鱼身的水。

10、调点酱油。

11、放入鱼。

12、烹入黄酒。

13、放一勺醪糟后微微推锅，小火烧鱼。

14、鱼一面烧入味后，轻轻翻到另一面再烧，快收汁时，调入薄水淀粉。

15、加入葱花。

16、淋入红油，推匀起锅。

小贴士：

1、炸鱼前，可在鱼身上摸点醋，可使鱼骨软化，更易炸脆，但不能多，让鱼变酸。

2、加水淀粉，为了使汁水贴在鱼身上，不喜欢则省略此步骤。

3、炸鱼一定要中小火温油，慢慢浸炸，以免鱼骨未酥，身子已经炸糊。

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