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【转载】仙居特色菜——敲敲肉  

2013-03-15 17:12:55|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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仙居特色菜——敲敲肉 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
 
仙居特色菜——敲敲肉 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
   想起做这道菜是因为在百度看到一个求助,问题问的是怎么煮很嫩的猪肉?
   我想,很嫩的猪肉,应该没有比这个煮出来的猪肉还要嫩的了吧?
   从我小时候有记忆以来,这道菜就有了,而且它似乎排在仙居八大碗之中。以前不管是结婚宴席还是过年请客,桌子上都少不了这道菜。而我最开始对厨房的做菜发生兴趣,也来自于这道菜。
   记得小时候有一次不知道是那个亲戚结婚,我在那里凑热闹,看到大人们在厨房门口一溜排开,面前都放着大面板,大家或拿着啤酒瓶子或拿着小锤子在那砰砰砰的敲着肉片,似乎非常的好玩。在我的一再要求下,终于有人给了我一样工具,也让我参与到敲肉的队伍中,我玩的津津有味,也许这就是我厨房生涯的第一天吧,呵呵。
   过年的时候,我妈妈也做了很多,不过优优同学碰都不碰,她就是个十足的外貌协会的,东西看着不够吸引她,她坚决不动。在仙居这道菜的传统做法是肉片焯烫了之后拿春笋丝煮成一大碗汤。这次我为了吸引优优同学尝试,特意勾兑了糖醋汁。结果优优同学一吃就说太好吃了,最后还整碗都倒走,还让我下次再做。可惜,你有兴趣吃了,你老妈我没兴趣做了。我就要治治你只看外表的毛病。
 
 仙居特色菜——敲敲肉 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房 
这是刚焯好的肉片,是不是一看就觉得很嫩啊?
 
仙居特色菜——敲敲肉 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
敲肉用的肉片一定要纯瘦肉,切的比刀背略厚
 
仙居特色菜——敲敲肉 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
这是自己家做的番薯淀粉
 
仙居特色菜——敲敲肉 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
在案板上撒上淀粉,让肉片两面都沾上淀粉
 
仙居特色菜——敲敲肉 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
然后用小锤子或者擀面杖,啤酒瓶子什么的把肉片敲~敲~敲~敲薄了
 
仙居特色菜——敲敲肉 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
肉片敲好以后是原来的两三倍大
 
仙居特色菜——敲敲肉 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
.敲好的肉片沾上淀粉可以堆在一起
 
仙居特色菜——敲敲肉 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
把特别大片的改刀切小
 
仙居特色菜——敲敲肉 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
锅里水烧开,放入肉片焯水
 
仙居特色菜——敲敲肉 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
焯水的过程把肉片拨散
 
仙居特色菜——敲敲肉 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
煮至定型变色即可捞出
 
仙居特色菜——敲敲肉 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
捞出的肉片可以马上就做菜,也可以放在冰箱里,要用的时候再拿一些出来,煮面条也是不错的选择哦
 
仙居特色菜——敲敲肉 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
锅里放一小碗水,烧开以后放入适量生抽,少量白糖,少量醋,适量盐,然后用水淀粉勾薄芡
 
仙居特色菜——敲敲肉 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房
芡汁勾好以后放入肉片煮一两分钟就可以出锅了。
 

欢迎大家去优妈的小店看一下哦,点下图或者优妈美食厨房


糖醋河鲈鱼的做法 - 优妈 - 自得其乐,爱在厨房

 
 
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