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【转载】十种面做法【十七】  

2013-02-06 21:34:59|  分类: 面食制作 |  标签: |举报 |字号 订阅

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                                           手把手教你做十款美味面条  

手把手教你做十款美味面条 - 瀛子 - 瀛の小笺

                                                   

手把手教你做十款美味面条 - 瀛子 - 瀛の小笺

 

                         1、红烧牛肉面

                   材料:

                牛肉500克,面条500克,小白菜250克,水10杯,葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1

                根, 酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,麻油少许。   

                  做法:

                  1、牛肉洗净切块,氽烫去血水。   

                   2、起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1

                          大匙,用中火煮约1小时。   

                   3、水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜。   

                   4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可。


                       2、炸酱面

                      做法:

              1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩,淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐,

                    油热之

                    后,炒鸡蛋有个秘诀,就是用筷子,可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀,下锅,

                    拿筷子在锅内迅

                    速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用。   

              2、油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,

                     再加一些生抽,

                     然后将肉丁盛出。

              3、锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香。   

              4、酱出香味了,然后倒入肉丁或者鸡蛋丁,姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,

                     酱和肉丁水乳交融,

                  那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,咕嘟个10分钟查不多,得看着,

                  不是搅和会,

                 如果觉得 干了,就少少加点水。  

                5、这时候可以准备菜码,买一个那种菜擦子挺好,我也切不出特细的丝,黄瓜,

                      萝卜什么的擦成丝之

                      后,凉水里面泡一下,然后沥干水,这样菜丝比较爽脆,洋派的加点生菜丝

、                  甘蓝丝啥的也行。   

                 6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生,泡冷水即可。   

                  7、酱咕嘟好了,看着干干的收了汁,离火加入葱白末,早加葱末就焦了,

                      利用余温将葱白焖熟。酱就

                      得了。   

                  8、接下来就是面了,炸酱面当然最好是手擀面,不过估计大家现在都没这个精神头了,

                        切面铺子有

                  那种手擀面,粗的那种比较好吃,裹着黄黄的玉米面,个把讲究的,那种冰冻面条也不错。

                  煮面

                 的水要比较多,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,

                 点3次水就差不多

                 了,有一点点生,有咬劲最好吃,面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,这样才爽滑好吃

                 。面煮好了

                拌上2大勺香喷喷油油的炸酱,不要太贪心了,会很咸,放入各种菜码,没有四合院了

             ,咱蹲凉台

                  上,望着楼下的车河闪烁,再来一头蒜,人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧

 

                    3、西红柿鸡蛋面

                          材料:

                           面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片   

                           做法:

                    1、两个西红柿洗净切片,两个鸡蛋捣碎,蛋液里加盐,一块老姜片切碎;   

                     2、锅内放油,油热将蛋液倒入炒成蛋花,盛出;   

                     3、另放油,油热爆香姜碎,将西红柿倒入翻炒,待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会

(可以加一

                            点点白砂糖,如果你嫌西红柿味太酸的话,但是只加一点点);   

                     4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧

                            ,然后盛出倒在面碗里,加

                             盐(盐要多一些),味精,香油。


4、茄子面

做法:

1、茄子洗净,切丁,青椒去籽,洗净,切丁,素肉泡软,切碎。   

2、水烧开,放入面条煮熟捞出,放入面碗中。   

3、先烧热半杯油,将茄子炸软捞出,顺便将青椒过一下捞出,再将油倒开,然后加入其他调味料

和素肉末周炒。   

4、加入茄子和青椒,炒匀盛出,浇在面条上食用。   

好吃秘诀:

1、 茄子切丁后,最好用盐水过一下,炸好颜色比较漂亮,油温高一点较不会吸入太多油。   

2、 茄子和青椒烧太久颜色不好看,所以不要太早拌入。


                      5、打卤面

                            材料:

                                 黄花,木耳,香菇,大葱,鸡蛋   

                            做法:

                    1、香菇木耳黄花泡发;   

                     2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇,加酱油料酒糖盐,再加木耳黄花鸡精,

                              加适量水同煮;   

                     3、淋入打散的蛋液,勾芡撒葱花蒜末


                   6、担担面

                                                                     村料:

                          面条200克,猪肉馅400克,芽菜100克,大葱末25克,姜末10克,蒜茸10克,

                          辣椒面1.5克,芝麻、

                           酱 10克,油菜心1棵,香菜少许。   

                      调料:

                             老抽,生抽,料酒,米醋,高汤,花椒面,猪油,香油。   

                      做法:

                             1、锅热后,倒入猪肉馅炒散待用。   

                             2、用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽

                             、生抽、米醋,点少

                           许高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。   

                            3、开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。油菜心焯熟待用。


                     7、鸡丝凉面

                材料:

                       白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量   

                做法:

                       1、 面条煮熟,捞出,放入冷水中冲凉,平铺在餐盘中;   

                       2、 白斩鸡切丝,黄瓜洗净、切丝,均放在煮好的面条上;   

                       3、 芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀,再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释,

                      淋在鸡丝凉面上即可。


                    8、麻酱面

                    材料:

                 切面150克, 麻酱一大匙, 葱花一中匙, 精盐半小匙, 味精半小匙, 熟色拉油一中匙, 沸

                   水500克。   

                    做法:

                   1、取一汤碗,倒入沸水,将切面投入,高火5分钟;   

                    2、将面放入有调料的碗中拌和即可。

                   9、虾仁丸子汤面

                      辅料:

                             盐、淀粉。   

                        作法:

                 1、将虾仁清洗干净,加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。   

                  2、将虾仁剁碎,加适量的盐、淀粉,顺时针方向搅成泥状,再用手抓成小球型。   

                  3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉,顺时针方向搅拌成泥状,抓成球型待用。   

                  4、将荞麦面煮熟在碗中备用。   

                  5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟,再加少量盐调味。   

                  6、将汤和菜料放入面碗中即可。


                     10、榨菜肉丝面

                   材料:

                   瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙   

                    做法:

                1、瘦肉切丝,拌入调味料,腌10分钟,榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。   

                 2、用3大匙油先将肉丝炒散,再放入榨菜肉丝同炒,炒匀后盛出。   

                  3、另用半锅水烧开,放入面条煮熟。   

                  4、将调味料放面碗内,盛入面条,铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。   

                  小秘诀:榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种,老榨菜较咸较香,所以要泡过水再炒,

                   嫩榨菜比较不咸,洗净直接放

                   入同炒即可,但都不宜再调味,以免太咸了。

                   如果说,那片片的雪花能激起往昔的回忆,

                  我愿那雪花常在你心头荡漾,永无尽期……龙年快乐  ...

                                                黎明恭祝

十种面做法【十七】 - 黎明 - 黎世华              十种面做法【十七】 - 黎明 - 黎世华
 
 
  




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