【转载】干煸香辣虾
2012-07-20 09:09:59| 分类：
菜谱
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材料：鲜虾适量、葱姜蒜、小香芹杆、青辣椒（最好用红辣椒）干辣椒、花椒、料酒、盐、五香粉、白糖、生抽、味精、白芝麻（根据个人口味还可以准备些熟花生米） 、土豆一个、香菇少许、老干妈豆豉酱。
1、将虾去须及虾线，锅中加水烧开后加入花椒烧煮；
2、将虾放入开水中烧煮，待虾稍微变色时，加入料酒煮开，煮2分钟左右捞出待用
（该步骤主要是去除虾腥味及让虾肉收紧，为方便后续的烹饪）；
3、备料：花椒、干辣椒、葱姜蒜切片及段，香芹杆（家里没有香芹，我用的香菜根代替的）、
辣椒切段、香菇切片
4、土豆切适宜的条状，用清水冲洗掉淀粉，锅中加油，五成热加土豆条煎熟备用；
（如果是吃炸薯条，可以先将土豆条加盐烧煮3分钟即7成熟，入油锅炸成金黄色即成炸薯条了）
5、锅中加油五成热，放入干辣椒、花椒、姜片炒出香味，随即放入葱蒜继续煸炒；
6、葱姜蒜辣椒花椒的香味溢出，放入煮过的虾翻炒；
7、放入胡椒粉、白糖、鲜菇片翻炒均匀；
8、加一勺老干妈豆豉酱、生抽适量翻炒入味；
9、材料基本熟了就可以将香芹或香菜杆及青椒丝加入快速翻炒，起锅前将煎好的薯条倒入
（如果有现成的炸花生米，可以与薯条同时放入）；
10、加入少许味精起锅装盘，撒些白芝麻。
11、薯条中充分融入了虾的味道，还伴有鲜菇的鲜美~
如果不能吃辣的，可以适当减少辣椒，但味道就会稍差些
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